开云app网站AC米兰赞助商:【什邡板鸭】四川什邡板鸭特产引荐-气候网

　　什邡特产的生板鸭、熟板鸭（俗称烧腊鸭子），系腌卤食物中的精品，前史悠远持久，是与叶烟齐名的什邡特产。

　　什邡板鸭是一道四川的汉族名吃，什邡当地闻名美食传统名产，口碑载道，具有100余年的前史。产鸭史远及古蜀国鱼凫王朝，美食史可溯自西汉雍侯宫与五代蜀王宫宴。著在《王家尚食谱》古籍曾记有，北宋大文豪美食家苏东坡，从绵竹蒸蜜酒、取什邡鸭为佐，畅游长江作赤壁赋的美谈。然后什邡板鸭终成国人喜欢的蜀中美食。什邡特产的什邡板鸭分生板鸭和熟板鸭（俗称烧腊鸭子），系腌卤食物中的精品，前史悠远持久，是与叶烟齐名的什邡特产。

　　1.选鸭选鸭是关系到板鸭质量的重要环节。咱们选用的都是三星堆鸭子河上农家放养的当年养殖的仔鸭，肥度适中，肉质新鲜。这种鸭肉吃起来口感好，细腻爽口，更首要的是十分香。2宰杀脱毛在宰杀前一天要停喂谷，多喂水。宰杀时把鸭倒挂在专用木架上，加速血液流尽，避免体内淤血。不然板鸭会变成红褐色。脱毛是一项详尽的作业，流尽余血的鸭要立刻进行脱毛，用80～90℃的热水，将鸭递毛下锅浸泡全身，来回摇摆数次使茸毛湿透，敏捷起锅，当即脱毛。3.割外五件外五件是为下腭、两翅、两爪。把检验合格的脱毛光鸭顺着膝关节、腕关节的骨缝用刀割下。工艺特色：刀口准，切断规整，骨完好。4.头刀头刀是决议板鸭体形和质量的要害。以左手绷紧鸭胸外线，右手将刀口对准外线由胸骨后端向前推刀，切开外皮和肌肉，然后刀口对准内线和双勾，由后向前推刀破开胸骨，切开双勾。用双手扒开大小边，抓出鸭肫至体外由后向前翻起鸭肠。将刀对准鸭尾中点由胸骨向下切开皮和肉。最终劈开双轮。5.分化内脏先出气管，拧断大肠，取出鸭肫、心、肝、食管和肺。6.二刀割去睾丸、小鸭蛋和余杂。然后留筋骨两根，其他折断。底板分红八字形，把皮层的上瘦肉刮净，并面向两头肋下。割去大肠头。不带油和肉，破开肛门一半，绷板定型后肛门成半月形。7.腌制腌制要用精制盐，盐粒细而均匀，含杂质少。在运用前有必要把精盐炒干到无水蒸气停止。把擦好盐的鸭子，一只一只地叠放进有古法秘制的调味料的缸内，通过12小时的腌制。8.漂洗经腌制好的板鸭须逐只滴去盐水。放入40℃左右的温水中，漂洗2至3次，洗尽余血和内杂等污物和盐粒。漂洗用水要随时替换。9.定型漂洗的板鸭应当即送到绷板上，这时鸭体温较高，鸭体柔软简略造型。拧断颈骨和大腿骨的韧带，将腿骨恰当推动大腿肌肉内，腿膝骨的后端朝上，使两腿规矩；摆开四周的皮张，摆好尾油，不得显露皮张。把鸭形成桃圆形。绷板3小时左右待水分稍干后，将板鸭放成一线或阶梯式，在每只大边的白点上，穿孔穿绳。绳长30厘米，绳结靠在大边里边。板鸭提起后成水平，稍有前高后低。10.晒露完结后放农家院内晒架，有必要座东北朝西南，使板鸭上午晒颈部，下午晒底腹，有较长时刻晒底腹，可使板鸭干得快，滴油少。晒露时刻前期板鸭为5～7天，中后期为7～9天。通过这么杂乱工程作出来的板鸭天然好吃得不可，咱们什邡文板鸭作出来的板鸭一般在天然状况下放个一两个月是没问题的。

　　最简略的作法便是清洗后直接蒸煮，假如你要吃得滋味淡点就煮着吃，滋味重就蒸着吃，然后切块装盘就可以了。水煮前最好将板鸭在清水中浸泡1～30小时。洗净全身尘埃，下降肉中的盐分，对保存较久的板鸭浸泡时刻还需再长一些，使鸭身到达柔软的状况。